Brasser de la bière, c’est trop cool.

On mélange des trucs qui sentent bon, on boit des coups et on rigole bien.

J’entends encore ces discours sur les terrasses des cafés ou dans des discussions de bourrés.

C’est tellement loin de la réalité.

Alors, oui, on mélange des trucs qui sentent bon et on rigole bien. 

Mais surtout, on fait la vaisselle.

70% du temps, on le passe à rincer, nettoyer, rincer, nettoyer. Au jet d’eau, à la raclette, à l’éponge. On actionne des vannes, on lance des pompes et on les éteint.

Si tu n’es pas prêt-e à ça, vraiment, oublie ce métier.

Si ça te plait d’enfiler des bottes, des gants et des lunettes de protection, alors continue avec moi, tu vas kiffer.

Parce que c’est la base absolue du métier. 

Stériliser, rincer, nettoyer, rincer, stériliser, rincer, nettoyer, rincer. 

Tu brasses : tu nettoies. Tu purges tes cuves : tu nettoies. Tu enfutes : tu nettoies. Tu embouteilles : tu nettoies. Tu encannes : tu nettoies. 

Cette étape conditionne absolument tout le reste.

Sans une hygiène irréprochable, tu produits des bières imbuvables. Dans 100% des cas. 

Parce que produire un moût avec 15 paliers de températures, 28 ajouts de houblons de 17 pays différents puis fermenté avec une levure aux jolis esters tropicaux, sans avoir un process de nettoyage carré en amont, ça donnera une bière aussi bonne qu’une pinte de lisier fraichement récolté. 

Ce genre d’approche, moi, je n’aime pas. Mais pas du tout.

Alors que si tu es méticuleux-se sur cet aspect, tu es déjà certain-e de produire une bonne bière. Le process, le choix des ingrédients et de la recette n’arrivent qu’en seconde position.

Quand j’accueille des nouvelles personnes, je teste systématiquement leur rapport au nettoyage. 

Si ça les ennuie, j’arrête la formation et les oriente vers du post-conditionnement ou du traitement de données. Si elles respectent cette étape, je les emmène rapidement vers les étapes suivantes : le bloc chaud et le bloc froid.

Ensuite seulement, on crée les recettes.

Et toi, que penses-tu de cette approche ? Es-tu plutôt tête brûlée à jouer avec le feu ou padawan sérieux-se qui prend ses précautions ?